Передняя четверть

При разделке передней четвертины получают отруба: лопаточную часть, шейную часть, грудинку и спиннорёберную часть.

Задняя четверть

При разделке задней четвертины разделяют поясничную часть и тазобедренную. Полученную мякоть разделяют на тонкий край и пашину.

Полутуша

Разделка полутуши мяса состоит из последовательных операций деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка.

Шея

У шейной части срезают мякоть целым пластом, стараясь полностью отделить её от позвонков.

Стейки из верблюжбего мяса

Мраморная деликатесная верблюжатина с экзотическим вкусом.